“无糖食品”真的不含糖吗？如何均衡饮食保健康？

在超市的饮品区(qū)，无糖饮料颇受年轻人欢迎。 随着公众(gōngzhòng)的健康意识不断提高，消费者越来越重视日常饮食中过量摄入糖分的危害。无糖(wútáng)产品精准地捕获了大家既想健康又不舍美味的心态(xīntài)，越来越受到青睐。无论是(wúlùnshì)想控制糖分摄入的人群，还是糖尿病患者，都将其视为健康之选。 但“无糖食品(shípǐn)”真的不含糖吗？日前，记者采访了石家庄市(shíjiāzhuāngshì)疾控中心营养与安全科(kē)的工作人员，以及石家庄市人民医院内分泌科、营养科医生，请他们一起(yìqǐ)解开无糖食品的神秘面纱，教给大家健康科学饮食。 无糖食品(shípǐn)受消费者欢迎 6月9日，记者到我市多家大型超市(dàxíngchāoshì)探访发现，“无糖(wútáng)”标识随处可见。从饮料、饼干到奶制品，各类无糖食品琳琅满目。 记者观察发现，不时会有顾客来选购无糖食品(shípǐn)，尤其是无糖饮料，十分钟内有4位顾客购买(gòumǎi)。“虽然无糖食品的销量比不上有糖食品，但近几年购买无糖食品的顾客在持续增加(zēngjiā)。”一位店员说。 记者(jìzhě)随手拿起一款无糖饼干，能看(kàn)到外包装醒目位置标注着“0蔗糖添加”，可查看配料表，除了小麦粉、植物油，还添加了麦芽糖醇、木糖醇等代糖。而在无糖饮料货架前，不少产品虽(suī)标注“0糖0脂0卡”，但仔细看配料表，其中却含有赤藓(chìxiǎn)糖醇、阿斯巴甜等甜味剂。 一位正在选购(xuǎngòu)食品的市民表示：“我血糖有点高，平时就挑无糖食品买，觉得这样更健康、放心。”但当被问及是否了(le)解“无糖”的真正含义时，他摇了摇头。 饮料货架前，市民(shìmín)张女士选择了(le)一款“0糖0卡”的饮料。“我的体重基数较大，又喜欢喝饮料，为了控制体重，从前几年开始(kāishǐ)喝无糖的。”张女士说，无糖饮料虽跟有糖饮料在口感上有差距，但自己能接受。最主要(yào)的，前者喝起来“心理压力要小得多”。 为了更直观地了解(liǎojiě)消费者对无糖(wútáng)食品的认知，记者随机采访了20位正在选购的顾客。其中，15人(rén)表示购买无糖食品是出于健康考虑，希望控制糖分摄入；8人认为无糖食品就是(jiùshì)完全不含糖；仅有3人表示会查看配料表(pèiliàobiǎo)和营养成分表。这些数据，折射出大众对“无糖”概念的普遍误解。 对于(duìyú)既想吃甜食又(yòu)想减肥还想养生的人来说，无糖饼干、无糖蛋糕、无糖酸奶、无糖奶茶等一系列食品，的确是个好选择。但是在选择之前，也(yě)不要想当然，产品包装上的“无糖”或许并(bìng)不是你想象中的“无糖”。 市疾控中心营养与安全科阎香娟告诉(gàosù)记者，糖(táng)分为广义的“糖”和狭义的“糖”两种(liǎngzhǒng)，狭义的“糖”指的是日常最通常使用的糖，譬如蔗糖。广义的“糖”则是指所有碳水化合物，包括蔗糖、面粉、葡萄糖、果糖等(děng)。市面上打着无糖(wútáng)标识的产品，大多指的是无蔗糖和葡萄糖，并非真正意义上的无糖。 “无糖食品不是没有糖，一个‘糖’字就有很多(hěnduō)玄机。”阎香娟告诉(gàosù)记者(jìzhě)，按照国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即(jí)不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果糖）的(de)甜食品，且需使用含有食糖属性的食糖替代品。根据我国国家标准(guójiābiāozhǔn)《预包装特殊膳食用食品标签通则》的规定，碳水化合物（糖）≤0.5g/100g（固体(gùtǐ)）或100mL（液体）就可以声称“无糖”，所以所谓的无糖饮料并非真的一点不含糖，只意味着其中的含糖量不超过规定的标准。比如一瓶500ml的无糖饮料，如果你把它当作没有糖的饮料，一次(yīcì)喝下好(hǎo)几瓶的话，摄入的糖分仔细算算其实并不少。 “一些无糖食品标注着‘无糖’‘零卡’，不等于不含糖，也不等于没有热量。”阎香娟说(shuō)，此类产品(chǎnpǐn)虽然不添加常见糖类，但极有可能添加了代糖等甜味剂。她解释说，代糖分为天然(tiānrán)型(xíng)代糖和人工合成的代糖，市面上常见的就有赤藓糖醇、甜菊糖(tiánjútáng)苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，这便是“无糖”的饮料中甜味的主要来源。 大量摄入(shèrù)无糖食品要不得 市民刘先生是上班族，平时注重健康，看到(dào)市面上很多“0糖”饮料(yǐnliào)，以为完全无糖，便大量购买饮用，还把“0 糖”酸奶当作减肥期间的代餐。几个月后，他不仅体重没降，还肠胃(chángwèi)受损。后来，他到医院咨询得知，“0糖”并非无糖，同样(tóngyàng)会导致(dǎozhì)体重增长，减肥、控糖人员同样需要提防“0糖”食品。 “无糖食品作为(wèi)(zuòwéi)食物的(de)补充，每天不应摄取过多。”市人民医院建华院区内分泌科主任吴韬说，大家普遍存在一个误区，认为无糖食品可以随意食用，完全忽略了食品中的其他(qítā)成分。以无糖饼干为例，其主要原料是小麦粉，而小麦粉的主要成分是淀粉(diànfěn)，属于多糖。淀粉进入人体后，会在淀粉酶的作用下分解为葡萄糖，同样会使血糖升高。再加上很多(hěnduō)无糖饼干为了保证口感，会添加大量油脂，热量(rèliàng)并不低。长期过量食用，不仅血糖控制不好，还可能引发肥胖、高血脂等问题。 很多无糖食品中含有代糖，长期(chángqī)大量摄入不利于健康。吴韬说，一些代糖会(huì)降低对甜味的(de)敏感度，让人(rén)对甜味迟钝、上瘾、产生依赖，并会刺激大脑摄食中枢的兴奋度，增加食欲，促使人进食更多高热量食物。过量食用代糖，也会破坏肠道里的菌群(qún)以及它们和上皮细胞之间的作用机制，让肠道菌群紊乱，还会影响人体的血糖调节机制，提高人们患代谢(dàixiè)综合征和2型糖尿病的风险，对肥胖人群来说风险更高。 “糖尿病患者尤其需要(xūyào)注意，选择(xuǎnzé)食品不能只看‘无糖(wútáng)(wútáng)’标识，还要关注(guānzhù)食品的整体营养成分，如碳水化合物、脂肪、蛋白质含量等。”吴韬说，即使是无糖食品，也要根据自身血糖情况，合理控制摄入量。同时，定期监测(jiāncè)血糖，根据血糖变化调整饮食。比如无糖酸奶，虽然不含蔗糖，但可能添加了大量果脯、蜂蜜增加甜度，这些都会影响血糖，患者应谨慎选择。 均衡饮食(yǐnshí)才能保持健康 “糖的(de)摄入确实(quèshí)与健康息息相关，并不是无糖就是最好。”市人民医院营养科副主任营养师焦素芳说，糖的摄入要在合理范围内，要避免不必要的、过量(guòliàng)的糖摄入。 焦素芳说，世界卫生组织（WHO）建议控制和(hé)减少膳食中糖(táng)的摄入量，推荐在整个生命周期将游离糖摄入量控制在总膳食能量（TE）的10%以下。《中国居民(jūmín)膳食指南（2016）》建议，中国人每天添加(tiānjiā)糖摄入不超过50g，最好控制在25g以下。大家只需做到“聪明识别添加糖”和“减糖”，例如在日常生活中尽量减少(jǐnliàngjiǎnshǎo)糖摄入，控制添加糖摄入量，儿童青少年不喝或少喝含糖饮料，婴幼儿食品无需添加糖，减少食用(shíyòng)高糖类包装(bāozhuāng)食品，烹饪过程(guòchéng)少加糖，外出就餐巧点菜，用白开水替代饮料等。 与其纠结(jiūjié)于食品是否无糖，不如从整体饮食结构入手。焦素芳建议大家日常多吃新鲜蔬菜、水果（选择低糖水果并控制(kòngzhì)食用量）、全谷物、优质蛋白质，减少加工(jiāgōng)食品的摄入。这样既能保证营养均衡(jūnhéng)，又能有效控制糖分和热量。 焦素芳提醒，消费者在选购食品时，不能只(zhǐ)看宣传标语，一定要仔细查看配料表和营养成分表，理性看待“无糖”概念，避免被误导。“均衡(jūnhéng)饮食才是健康之本，不能过度依赖(yīlài)无糖食品，只有(zhǐyǒu)科学饮食、合理选择，才能真正守护健康。”